Przepis na ravioli z ricottą, mortadelą i pistacją

Składniki:

na około 45 ravioli z ricottą o średnicy 5 cm

• 200 g mąki typ 1 San E Bun
• 50 g semoliny z pszenicy durum
• 1 duże jajko
• 70 g ugotowanego i zmiksowanego szpinaku

Na farsz:

• 50 g mortadeli
• 100 g ricotty
• 40 g pistacji
• czarny pieprz

Przygotowanie ravioli z ricottą:

Aby przygotować ciasto na ravioli, wymieszaj obie mąki i na stolnicy uformuj kopczyk z zagłębieniem pośrodku. Do środka wbij jajko i dodaj zmiksowany szpinak. Stopniowo zagarniaj mąkę do środka kopczyka, mieszając palcami, a następnie wyrabiaj ciasto rękami, aż stanie się jednolite, elastyczne i równomiernie zielone. Uformuj z gotowego ciasta kulę, przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut.

Aby przygotować farsz posiekaj pistacje, zmiel mortadelę i wymieszaj całość z serem ricotta oraz szczyptą czarnego pieprzu.

Po tym jak ciasto odpocznie, rozwałkuj je wałkiem lub maszynką do makaronu na cienkie paski o grubości około 1 mm. Na jednym pasku ułóż małe porcje farszu w równych odstępach – po jednej łyżeczce na jedno raviolo. Posmaruj brzegi wodą lub roztrzepanym jajkiem, a następnie przykryj drugim płatem ciasta i dokładnie dociśnij brzegi, a także delikatnie usuń powietrze wokół nadzienia. Za pomocą wykrawacza, radełka lub zwykłym nożem, wytnij równe kwadratowe lub okrągłe kawałki ravioli. Resztki ciasta ponownie rozwałkuj i uformuj kolejne porcje.

Gotowe ravioli gotuj we wrzącej wodzie przez około 5 minut, następnie odcedź i podaj z sosem przygotowanym na bazie Passaty Pomidorowej San e Bun. W ten sposób przygotujesz pyszne, domowe ravioli – klasykę włoskiej kuchni.

Sos:

Składniki:

• 500 g Passaty Pomidorowej San e Bun
• 1 szalotka
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• sól
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• płatki parmezanu
• liście bazylii
• posiekane pistacje

Przygotowanie sosu:

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, wrzuć posiekaną szalotkę i smaż do momentu aż się zeszkli i lekko zarumieni. Następnie wlej passatę i dodaj łyżeczkę cukru trzcinowego, aby zrównoważyć kwasowość. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, po czym dopraw solą.

Ugotowane i odcedzone ravioli wrzuć na kilka minut na patelnię z sosem. Podawaj na głębokich talerzach, dekorując startym parmezanem, liśćmi bazylii i posypując posiekanymi pistacjami.