Mąka do pizzy — włoska tipo 00 BIO

Mąka do pizzy — włoska mąka tipo 00 i tipo 0

O jakości pizzy w największym stopniu decyduje mąka do pizzy. Włoscy pizzaioli wiedzą, że samo ciasto — jego elastyczność, sposób wyrastania i zachowanie w wysokiej temperaturze — zależy przede wszystkim od rodzaju mąki, zawartości białka (glutenu) i stopnia przemiału. Dlatego we Włoszech powstała osobna klasyfikacja, w której mąka tipo 00 oznacza najdrobniejszy przemiał, a tipo 0 — nieco grubszy, z większą ilością składników mineralnych z otoczki ziarna.

Mąka tipo 00 to klasyczny wybór do pizzy napoletańskiej. Dzięki wysokiej zawartości glutenu (zwykle W 260–310) ciasto pięknie rośnie podczas długiej fermentacji, a po wypieczeniu w bardzo wysokiej temperaturze (powyżej 400°C w piecu opalanym drewnem) daje charakterystyczne, lekko zwęglone brzegi (cornicione) i miękki, sprężysty środek. Do pizzy domowej, pieczonej w standardowym piekarniku (250°C), lepiej sprawdzi się mąka tipo 0 — daje ciasto bardziej chrupiące i stabilne.

Mąka Caputo — włoski standard jakości

Mąka Caputo z Neapolu to marka, którą wybierają zarówno mistrzowie pizzy z certyfikatem AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), jak i domowi kucharze na całym świecie. Rodzinna firma Caputo mieli pszenicę od 1924 roku, stosując wolnoobrotowe kamienne walce, które nie przegrzewają ziarna i zachowują jego naturalny smak. Efekt? Ciasto, które jest jednocześnie lekkie, elastyczne i łatwe w wyrabianiu.

Włoska mąka do pizzy w Sanebun pochodzi z certyfikowanych upraw BIO — bez pestycydów i nawozów syntetycznych. Nadaje się nie tylko do pizzy, ale też do focaccii, ciabatty, domowego makaronu i włoskich wypieków słodkich (np. panettone). Jedna mąka — wiele włoskich smaków.

Zachęcamy do lektury wpisu o jaka mąka do pizzy.