Ryż do risotto — Carnaroli i Arborio BIO

Ryż do risotto — Carnaroli, Arborio i jaki ryż wybrać?

Jeśli zastanawiasz się, jaki ryż do risotto wybrać, trafiłeś idealnie. Włoskie risotto wymaga ryżu o dużych ziarnach i wysokiej zawartości skrobi amylopektynowej — to ona odpowiada za charakterystyczną kremową konsystencję dania, uzyskaną bez śmietany, wyłącznie dzięki technice gotowania i jakości ziarna.

Ryż Arborio to najsłynniejsza i najczęściej wyszukiwana odmiana — klasyk, od którego wielu rozpoczyna przygodę z risotto. Nazwa pochodzi od miasteczka Arborio w piemonckim regionie Vercelli, sercu włoskiej uprawy ryżu. Arborio ma duże, owalne ziarna, które dobrze wchłaniają bulion i aromaty. Jest wybaczający w kuchni — trudno go zepsuć, dlatego świetnie sprawdza się na co dzień.

Carnaroli — ryż, który wybierają włoscy szefowie kuchni

Jednak to ryż Carnaroli jest uważany przez włoskich szefów kuchni za „il re dei risi” — króla ryżów. Dlaczego? Carnaroli ma wyższą zawartość amylozy niż Arborio, co oznacza, że ziarna lepiej utrzymują strukturę al dente nawet przy dłuższym gotowaniu. Jednocześnie uwalnia wystarczająco dużo skrobi, by stworzyć jedwabistą „ondę” — falę, która powinna przechodzić przez talerz risotto. To daje kucharzowi większą kontrolę i szersze okno na perfekcyjne ugotowanie dania.

Ryż do risotto wymaga specyficznej techniki: stopniowego dolewania gorącego bulionu i ciągłego mieszania przez 18–20 minut. Nie płucz ziaren przed gotowaniem — to właśnie powierzchniowa skrobia odpowiada za kremowość. Na zakończenie dodaj masło i parmezan (mantecatura), co zamieni risotto w jedwabistą całość.

W Sanebun oferujemy ryż Carnaroli BIO z certyfikowanych upraw ekologicznych w Piemoncie — Dolinie Padu, gdzie pola ryżowe (risaie) są nawadniane czystą, alpejską wodą od pokoleń. Nasz ryż doskonale sprawdza się w klasycznym risotto alla milanese, arancini (sycylijskich kulach ryżowych), sałatkach ryżowych i deserze riso al latte.