Włoskie sosy — pesto i ragù

Włoskie sosy — pesto genovese, ragù i sos pomidorowy

Włoskie sosy to serce kuchni Italii. We Włoszech mówi się, że nie ma dobrego makaronu bez dobrego sosu — i trudno się z tym nie zgodzić. Każdy region ma swoje klasyczne połączenie: Liguria słynie z pesto alla genovese, Bolonia z ragù, Neapol z prostego, ale doskonałego sosu pomidorowego z San Marzano, a Sycylia z pistacjowej pasty z Bronte.

Pesto genovese — najsłynniejszy włoski sos na zimno — w wersji tradycyjnej składa się z zaledwie siedmiu składników: świeżej bazylii liguryjskiej DOP, oliwy extra virgin, orzeszków piniowych, czosnku, soli, Parmigiano Reggiano i Pecorino Fiore Sardo. To właśnie prostota receptury sprawia, że jakość każdego składnika ma ogromne znaczenie. Dlatego autentyczne pesto z Ligurii smakuje inaczej niż jego masowe odpowiedniki z supermarketu.

Sos pomidorowy — fundament kuchni włoskiej

Sos pomidorowy włoski w najprostszej wersji to trzy składniki: dojrzałe pomidory, oliwa z oliwek i sól. Włosi preferują odmiany San Marzano z Kampanii (chronione oznaczeniem DOP) lub Datterini — małe, słodkie pomidorki o intensywnym smaku. Dobry sos pomidorowy gotuje się krótko, na wolnym ogniu, by zachować świeżość i naturalną kwasowość owoców.

W Sanebun znajdziesz sosy i pasty z małych włoskich manufaktur — przygotowywane według oryginalnych receptur, z naturalnych składników, bez konserwantów i zagęstników. Każdy słoik to gotowa baza do makaronu, pizzy, bruschetty czy zapiekanek — wystarczy podgrzać i podać.