Ryż na risotto — wszystko, co warto wiedzieć, by gotować po włosku

Ryż pełnoziarnisty czy zwykły? Jaki ryż do risotto wybrać, żeby było kremowe?

To częste pytanie bo na półkach znajdziemy wiele rodzajów ryżu, w podobnej cenie. Różnica między ryżem pełnoziarnistym a konwencjonalnym nie leży jednak w tym, czy się ugotuje, ale jak smakuje.

Pełnoziarnisty ryż Carnaroli z północnych Włoch, uprawiany jest w sposób, który pozwala ziarnom dojrzewać powoli, bez chemicznych przyspieszaczy. Dzięki temu zachowują swoją naturalną strukturę i wysoką zawartość skrobi. To właśnie ta skrobia odpowiada za konsystencję risotto.

W Sanebun znajdziesz ryże z włoskich gospodarstw ekologicznych, gdzie ziemia, woda i słońce nadal współpracują w naturalnym rytmie.

Czym wyróżnia się ryż Carnaroli? Najważniejsze cechy i zalety

Włoscy kucharze często powtarzają, że dobre risotto zaczyna się od ziarna. Dlatego właśnie Carnaroli nazywa się idealnym ryżem do risotto. Ma większe, pełniejsze ziarna o dużej zawartości skrobi, dzięki czemu podczas mieszania uwalnia się naturalna kremowość dania bez dodatku śmietany. Jego prawdziwa siła tkwi w zdolności do wchłaniania płynów. Carnaroli równomiernie „pije” wino i bulion, a ziarna pozostają sprężyste i elastyczne. Dzięki temu po odpowiednim gotowaniu ryż będzie miękki na zewnątrz, ale nadal delikatnie jędrny w środku — dokładnie tak, jak w najlepszych trattoriach. To także idealny ryż ponieważ zachowuje kształt i sprężystość nawet przy dłuższym gotowaniu. Nie rozpada się, dzięki czemu każde ziarno pozostaje wyczuwalne.

W porównaniu z innymi odmianami, Carnaroli daje bardziej elegancki efekt — risotto jest jedwabiste, a nie „papkowate”. Każde ziarno łączy się w sos, tworząc aksamitną całość bez dodatku śmietany. To właśnie dzięki tej strukturze Włosi wybierają Carnaroli do większości risotto, zarówno tych klasycznych, jak alla Milanese, jak i bardziej kreatywnych kompozycji z grzybami, warzywami czy owocami morza.

Czy risotto jest trudne? Sekrety gotowania risotto al dente

Risotto ma opinię dania wymagającego, a przecież to jedna z najprostszych potraw kuchni włoskiej. Wymaga jedynie obecności. We Włoszech mówi się, że nie da się zrobić dobrego risotto, jeśli się spieszysz. Bo trzeba być przy nim, mieszać, dolewać bulion, obserwować. Nie chodzi o technikę, tylko o uwagę.

Jednak kilka zasad decyduje o tym, czy ryż będzie naprawdę al dente, czyli miękki na zewnątrz i lekko sprężysty w środku.

• Nie płucz ryżu przed gotowaniem — zmyjesz skrobię, która odpowiada za konsystencję całego dania.
• Podsmaż ziarna na maśle lub oliwie, aż staną się lekko szkliste, dzięki temu zachowają swój kształt.
• Dolewaj bulion stopniowo po jednej chochelce.
• Kosztuj w trakcie — Carnaroli potrzebuje zwykle 15–18 minut, ale musisz wyczuć moment, kiedy środek będzie idealnie sprężysty.
• Zakończ „mantecaturą” — zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan, a następnie pozwól risotto odpocząć pod przykryciem.

Czy risotto może być zdrowe? Pełnoziarnisty ryż i wartości odżywcze

Coraz częściej chcemy jeść zdrowo, ale bez rezygnowania z przyjemności. Kuchnia włoska przypomina nam, że jedzenie może być jednocześnie wartościowe i pełne smaku, wystarczy wybór właściwych składników.

Pełnoziarnisty ryż zachowuje część naturalnych elementów ziarna: błonnik, witaminy i minerały, które w odmianach wysoko przetworzonych są często tracone. To one odpowiadają za lepszą sytość, równowagę w diecie i przyjemny, lekko orzechowy aromat risotto.

Narodowy Fundusz Zdrowia na swojej stronie podkreśla, że:
„W pełnoziarnistych produktach zbożowych znajduje się więcej błonnika pokarmowego niż w produktach przetworzonych, z jasnej mąki. Błonnik wspomaga pracę jelit i wspiera profilaktykę cukrzycy.” To oznacza, że risotto przygotowane z pełnoziarnistego ryżu może być pyszne, ale także wartościowe, idealne dla osób, które wybierają smak połączony z troską o zdrowie.