Przepis na ravioli z ricottą, mortadelą i pistacją

Przygotowanie ravioli z ricottą:

Aby przygotować ciasto na ravioli, wymieszaj obie mąki i na stolnicy uformuj kopczyk z zagłębieniem pośrodku. Do środka wbij jajko i dodaj zmiksowany szpinak. Stopniowo zagarniaj mąkę do środka kopczyka, mieszając palcami, a następnie wyrabiaj ciasto rękami, aż stanie się jednolite, elastyczne i równomiernie zielone. Uformuj z gotowego ciasta kulę, przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut.

Aby przygotować farsz posiekaj pistacje, zmiel mortadelę i wymieszaj całość z serem ricotta oraz szczyptą czarnego pieprzu.

Po tym jak ciasto odpocznie, rozwałkuj je wałkiem lub maszynką do makaronu na cienkie paski o grubości około 1 mm. Na jednym pasku ułóż małe porcje farszu w równych odstępach – po jednej łyżeczce na jedno raviolo. Posmaruj brzegi wodą lub roztrzepanym jajkiem, a następnie przykryj drugim płatem ciasta i dokładnie dociśnij brzegi, a także delikatnie usuń powietrze wokół nadzienia. Za pomocą wykrawacza, radełka lub zwykłym nożem, wytnij równe kwadratowe lub okrągłe kawałki ravioli. Resztki ciasta ponownie rozwałkuj i uformuj kolejne porcje.

Gotowe ravioli gotuj we wrzącej wodzie przez około 5 minut, następnie odcedź i podaj z sosem przygotowanym na bazie Passaty Pomidorowej San e Bun. W ten sposób przygotujesz pyszne, domowe ravioli – klasykę włoskiej kuchni.